花生核桃乳是怎么加工的？

经济的高速发展，人民生活水平的提高，日前中国消费者对植物原生态饮品的追求也是口味翻新！科鲁玛工业技术的精细磨浆技术能够加工生产各式花生核桃乳，口感佳，香味浓。

花生乳营养丰富，对减缓人体组织衰老、防止动脉粥样硬化均有良好作用。而另外一种原料核桃不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养元素，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，是健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖的佳品。

现介绍一种新工艺，可避免困扰花生加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题。 
 1.工艺流程 
 原料→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→罐装→杀菌 
 2.技术要点 
 1）原料 选用新鲜、饱满的花生，剔除杂质和变质特别是霉变颗粒。 
 2）烘炒 用旋转炉将花生仁在100℃左右温度下烘炒15～20分钟，既增加香气，又有利于去除外皮。 
 3）脱皮 用木压板搓揉脱去花生皮。 
 4）洗浸 
 将脱皮、经水冲洗干净的花生仁1千克浸入2升30℃饱和盐溶液中1分钟，然后再将花生仁放入15升100℃、浓度为0.5%碳酸氢钠水溶液中，经20分钟后取出，沥干，再用清水冲洗附着的碱液。

 5）磨浆 
     用干花生仁重量15倍70～90℃的热水浸泡花生仁，先经磨浆机粗磨，磨浆机间隙以0.5毫米为佳；然后送入胶体磨进行细磨，即可生产出悬浮粒度均匀的花生浆。 

 6）分离    将料液通过300目过滤网布滤去渣。浆渣在80℃的水中，搅拌后再研磨、甩渣、分离2～3次。 
 7）配料 
     将多次滤液均匀混合，即为花生乳液。1吨花生乳饮料的配料为：干花生55千克，白糖75千克，甜蜜素0.5千克，复合稳定剂2.3千克，全脂奶粉1千克（采用胶体磨细磨均匀），过滤软水800千克，鲜奶、香精适量。 

 8）煮浆 
     将已配料的花生乳液抽至冷热调制缸内加热煮沸，温度到达80℃后，液面起泡，假沸，产生泡沫，应撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94～96℃时，液面翻滚，维持1～2分钟即可。注意煮浆不要过久，以免蛋白质变性，产生沉淀、分层。

  9）均质 
     料液温度高于75℃，第一次均质压力45毫帕，第二次均质压力25毫帕。均质后料液中蛋白质和脂肪微粒得到细化，乳液与复合稳定剂充分融合，花生乳品稳定。

 10）装罐    专用玻璃瓶和瓶盖都必须先灭菌，料液均质后在温度高于80℃时，连续灌装、封瓶。 
 11）杀菌 
     把密封的乳瓶送人高压蒸气杀菌锅，压力1千克/平方厘米，预热80℃保持10分钟，加热至100℃保持15分钟，再恒温121℃保持20分钟，用气泵加反压降温由100℃冷却至50℃以下出锅，再冷却，经检验合格即为成品。